• Рецепт мороженого из красной свеклы 

Для этого рецепта необходимо выдавить сок из сырой свеклы с помощью соковыжималки, но если ее нет рядом, можно измельчить свеклу в блендере с добавлением небольшого количества воды. Все получится очень хорошо, если мы выжмем жидкость из свеклы и оставим определенное количество жома (кашки), что нам потом пригодится.

Замечательный свекольный сочок, по этому рецепту, нам также пригодится для дальнейшего использования, так как он покрывает это мороженое вместе с засахаренными грецкими орехами и ореховым сиропом. У нас в запасе был только орех пекан, поэтому в нашем случае пекан заменил грецкий орех.

Ингредиенты

примерно 1 кг красной свеклы (очищенной и измельченной)
0,5 л жирных сливок
0,5 л хорошего молока
150 гр. (2/3 ст.) сахара
8 больших яичных желтков

Следовательно, для мороженого из красной свеклы: пропустите ломтики свеклы через соковыжималку, оставляя небольшое количество жома; вы должны получить примерно 2 стакана сока. (Если у вас нет соковыжималки, выполните следующие действия: сделайте пюре из свеклы в блендере, добавляя достаточно воды, чтобы кусочки свеклы превратились в жидкое пюре. Тщательно процедите полученное пюре. Не забудьте оставить немного жома).

Вылейте сок в кастрюлю и варите на слабом огне, снимая пенку по мере необходимости, примерно 1/4 стакана. Процедите жидкость в отдельную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В другой кастрюле смешайте свекловичный жом (кашицу) со сливками и молоком. Доведите до кипения, накройте и снимите с огня на 30 минут.
Процедите жидкость и отмерьте лишь 3 стакана (лишнее отложите). Вылейте ее обратно в кастрюлю, добавьте половину сахара и доведите до кипения, помешивая до растворения сахара.

Между тем, в миске взбиваем венчиком яичные желтки с оставшимся сахаром, пока они не загустеют и не станут слишком светлыми. Постепенно помешивая, осторожно добавляем в желтки около 1/3 горячей жидкости. Возвращаем смесь в кастрюлю и нагреваем, помешивая деревянной ложечкой, пока крем не загустеет и не будет оставаться на ложке. Вылейте крем в миску, поставьте ее на «ледяную баню» и дайте остыть.

Процеживаем охлажденный крем в посуду, накрываем крышкой, и поставим в холодильник на несколько часов, или на ночь (для более кремовой текстуры).

Теперь смешаем остаток свекольного сока с заварным кремом и заморозим в морозильнике, или, если имеете, то в машине для мороженого. Переложите мороженое в закрытые контейнеры и держите в морозилке минимум 2 часа (хранить до 2 дней).

Мороженое из красной свеклы такое вкусненькое!

Не зная, как, на самом деле, себя проявит вкус свеклы и подойдет ли он для мороженого, мы рискнули и получили отличный результат. Но сливочный, мягкий и полный, сладкий вкус свеклы в этом десерте оказался просто великолепным! А цвет свеклы в этом десерте проявляет себя чрезвычайно красиво! Одно предостережение: по этому рецепту Вам необходимо сделать достаточно много шагов - отобрать, очистить, разрезать, выдавить сок, собрать жом, процедить, смешать, нагреть, процедить, налить, и процедить еще разок. Везде, куда ни глянь, Вы увидите красные пятна - на руках и по всей кухне. Просто не надевайте Вашу любимую белую рубашку на это стряпню!

В принципе, все должно быть проще простого!