Знаете ли вы, что квалификация повара оределяется качеством первых блюд? В таком случае все украинские хозяйки - изумительные повара. Потому что все готовят борщ, а борщ - штука уникальная - он никогда не бывает одинаковым, у каждой хозяйки свой рецепт или 100 рецептов, но он гарантировано всегда получается очень вкусным!

Борщ - самое распространённое блюдо в Украине.

Существовало 3 вида традиционного борща.
Красный - готовили с капустой, свёклой, морковью, петрушкой (пастернаком), со второй половины 19 в. с картошкой. В праздничные или воскресные дни борщ варили на мясном бульоне, в будни - делали поджарку из сала, лука и чеснока. В борщ добавляли как саму свёклу, так и свекольный квас, для кислоты также использовали сыворотку или маслянку, при подаче на стол в особо торжественные дни заправляли сметаной. Остроты во вкус давал красный перец. Борщ готовили с фасолью, добавляли в него поджаренную муку, пшонную или гречневую каши, галушки. На крайнем западе страны борщ готовили очень жидкий, только из свёклы, без капусты и картошки, заправляя поджаркой, а для кислоты добавляли свежеотжатый вишнёвый или яблочный сок.
В пост борщ варили без мяса и сала, только на растительном масле, но добавляли грибы, вяленнуб, сушенную или свежую жаренную рыбу. Красный борщ употреблялся не только в качестве обычного обеденного блюда, но и на Рождество, свадьбы, крестины, поминки.

Зелёный борщ (весенний) - из щавеля. Его варили с молодым щавелем, крапивой, лободой, молодыми листьями свёклы, добавляли вареное яйцо, сметану или сыворотку. Так же как и красный, зелёный борщ в постные дни готовили без мяса, но с грибами или рыбой.

Холодный борщ готовили в жаркие летние дни. Молодую свёклу варили, резали соломкой, заправляли квасом, сывороткой, маслянкой или сметаной. Добавляли свежую зелень петрушки, укропа, лука, чеснока, сваренные вкрутую яйца. Ели охлаждённым, с хлебом или варёной картошкой.

Слово "борщ" происхожит от названия растения "борщевик", потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.

Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.

Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?

Есть и другие версии понятия "борщ", более поэтичные, но менее убедительные.

Существует понятие т.н. "борщевой пояс", который идёт от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь к регионам Волги и Дона. Впрочем, борщ распространён и в других странах, в той же Турции (borç).

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он "родился" на територии, которую занимала ранее Киевская Русь, а сейчас Украина (с центром в Киеве) и т.д., а к туркам был занесен после нашествия Орды..ну, и Москва не сразу строилась...