• Больше, чем еда

Украинский борщ не любит только тот, кого им в детстве перекормили – но таких немного.

На свином или на курином бульоне, но в своем первозданном, классическом виде – постный. С фасолью и грибами – или просто с грибами. С черносливом. Или, лучше - с  фасолью, грибами и черносливом – так, как его готовят  на Черкащине.  С «базарной» сметаной. С пампушками и чесноком. И, наконец, говоря о борще, мы почему-то неизменно забываем такой его абсолютно необходимый компонент, как красный стручковый перец.

О нашей любви к салу помнят все - и друзья, и враги. В первую очередь – потому, что мы сами эту тему всячески развиваем и поощряем. Придумываем шутки, сочиняем анекдоты и скетчи, снимаем комические миниатюры. Ставим салу памятники, проводим фестивали сала. А надо бы – фестивали борща. В конце концов, борщ – нечто гораздо более креативное.

Наш борщ дико популярен и в Европе, и  - особенно - в Штатах. Насколько – это Вам могут подтвердить  «спамеры» - компьютерные жулики, которые через Сеть «раскручивают на бабки» заморских женихов, в качестве портретов «скромных девушек, мечтающих вырваться из этого Ада и не желающих идти на панель» вывешивая фотографии то Анны Курниковой, то Глюкозы, то Русланы, то Ани Лорак. Они подтвердят, что на определенном этапе  виртуального общения непременно следует между делом  подкинуть что-нибудь про «borjch». Например, так: «Мне грустно и одиноко, и я все думаю – зачем только мама учила меня варить такой замечательный борщ?! Вокруг меня я не вижу того, для кого мне его хотелось бы варить…». Умение варить борщ – козырь, способный перебить размер бюста и некоторые другие аналогичные вещи.

На этот счет народ уже успел сочинить анекдот - неприличный, но смешной. Про енота, который умел делать минет. «Научишь его варить борщ – и вали отсюда!» - помните?

Американцы очень любят борщ. Это - плюс. Однако они упорно продолжают считать его русским блюдом. А вот это уже – не плюс, и винить в этом  нам некому, кроме самих себя.

Видимо, мы и впрямь  чересчур зациклились на сале.

Совсем недавно выяснилось, что у этой темы есть еще один аспект. Лечебный. Или даже – психоделический, только в хорошем смысле.

Социальные антропологи утверждают: когда-то многие  «знаковые» блюда традиционной кулинарии были, помимо прочего, еще и лекарствами - из той фармакологической группы, которую древние называли «эликсирами», а мы сейчас - «адаптогенами». «Адаптоген» - это средство, действующее по принципу «самонаводящейся боеголовки». На здоровых оно действует профилактически, а на больных – тем сильнее, чем более выражена болезнь. «Адаптогены» не лечат в том смысле, в котором, например, лечат антибиотики. Они никого и ничего не убивают. Только – оживляют и запускают в организме систему самовосстановления.

В тибетской медицине в разделе «средства от демонов» есть одна пропись, содержащая  свеклу , морковь и капусту, поваренную соль и красный стручковый перец. Все эти компоненты нужно просто варить, постепенно добавляя их в отвар, а потом просто съесть. И отвар,. и овощи.  Не менее одного раза в день, не менее 300 грамм. То есть – минимум одну миску. 

Пока  в Европу из только что открытой Южной Америки не завезли помидоры и картофель, и пока народ не сообразил, что и картофель, и помидоры – не только экзотические садовые растения и комнатные цветы, но, прежде всего – еда, то есть – до конца XVI-го века  наш борщ выглядел примерно так, как это самое тибетское «средство от демонов «бхутта»». Эликсир, прогоняющий печаль, дурные мысли и «увеличивающий любовную силу равно  у мужчин и у женщин». Что до грибов, фасоли и чернослива, то, согласно воззрениям шаманов и лам, они это волшебное снадобье могли только усилить.

В течение всей нашей истории наш борщ был нашим секретным оружием выживания, позволяющим нам сохранять здравый смысл, чувство юмора и желание жить. Средством, заставляющим нас вспомнить о том, что «создать приятней одного, чем истребить десяток».

Однако здесь есть один маленький нюанс. Чтобы  снадобье действовало так, как описывается в древних тибетских трактатах, соль и перец нужно бросить в воду не в самом конце, как это мы делаем сейчас – а наоборот, в самом начале процесса, в еще холодную воду.     

Спрашивается: как это можно сделать, чтобы не пересолить и не переперчить? Как тут можно угадать пропорцию?

Это и называется: «Практическая магия».

Тот, кто сообразит – или вспомнит – как это можно осуществить более или менее технологически, сделает для спасения нации больше, чем все претендующие на звание спасителей нации вместе взятые.

Поставили же венгры памятник повару – изобретателю гуляша...

Вадим Левич

( ака Аркадий Старовойтов)