Квас буряковий для борщу

Склад:

Для приготування 10 л бурякового квасу – 5 кг буряків, 10 л води.

Приготування:

Столовий червоний буряк обчищають і промивають. 1/5 частину його нарізують кружальцями, кладуть впереміж з цілими буряками у чисту бочку, заливають холодною водою і ставлять на дві доби у тепле місце. Після закінчення процесу бродіння квас виносять у льох або підвал: через 13-15 днів квас готовий для споживання.
В міру витрачання квасу, бочку 4-5 разів доливають холодною водою (скільки береться квасу, стільки доливається води).
Періодично з поверхні квасу збирають плісняву.